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	2008/02/18 潮州式工夫茶



	潮州式工夫茶とは、「潮汕工夫茶話」（汕頭大学出版社）によると、「潮汕平原と南洋群島一部の潮州出身華僑の間で古くから盛んに行われてきた独特の茶道である」と書かれています。この、南洋群島一部というのはどこを指すのか定かではありませんが、かめきちは海南島からタイを中心とするインドシナ半島だろうと思っています。タイには潮州出身華僑が非常に多く、前首相のタクシン一族も潮州出身です。香港も船舶王をはじめ、大富豪と呼ばれる人には潮州出身者が多くいます。そこで今回は、この潮州式工夫茶とはいったいどのように茶を淹れるのか、というのをご紹介します。正式な潮州式工夫茶は茶杯が3つと決まっています。これは人数が何人いても同じで、その時の格上の三人から順に飲んでいきます。蓋碗に湯を注いだ後、このように茶杯の上に蓋碗の蓋を置き、その上から湯をかけて蓋と茶杯を温めるわけです。それから蓋碗に茶葉を入れますが、日本では考えられないほど多くの茶葉を入れます。「これって、多すぎるんじゃないのぉ？」と聞くと、いきなり横から奥さんが、「まだまだよ」と言いながら茶葉をてんこ盛りに追加したのです。シャレなのか本気なのかかめきちには判断がつきませんでしたけれども…。次に茶杯を温めていた湯を茶盤に捨てて、蓋碗に湯を注ぎます。洗茶した茶湯を茶杯に注ぎもう一度温めます。茶杯に茶湯を入れたまま蓋碗の蓋を茶杯の上に置き蓋碗に湯を注ぎます。蓋碗の蓋を上手く回しながら茶葉を蓋碗に治めてから茶杯の中の茶湯を捨てます。蓋碗で円を描くようにして3つの茶杯に均等に注ぎ分けます。蓋碗の中に茶湯が残らないように最後の一滴まで絞り出します。これが潮州式工夫茶です。潮州の街に行くと、道端や軒下でこのような光景をよく見かけます。話しかけると、「まぁ茶でも飲んで行けや」と誘ってくれるのです。

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	コメント


	こ、この茶葉の量は… よく蓋碗におさまりますね。これも技術ですねー。
	\| Captain Soul \| 2008/02/21 23:11 \|


	Captain Soulさま茶産地に行くと茶葉をびっくりするほど入れる人がいますが、これは今までで最大量ですね。濃すぎて小さな茶杯に2杯で茶酔いしました。
	\| かめきち \| 2008/02/27 18:06 \|

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